顧名思義雙開門殺菌鍋就是兩側(cè)開門的殺菌鍋。常規(guī)的殺菌鍋都是一側(cè)開門的，生的物料，或者說沒有殺菌的物料都是從殺菌鍋前端推進殺菌鍋，殺菌完畢還是從殺菌鍋的前端出來。
很多產(chǎn)品殺菌前后從感官上是看不出來的，比如說飲料。為了杜絕在周轉(zhuǎn)過程中沒有殺菌的產(chǎn)品被誤判成殺過菌的產(chǎn)品流入下一個環(huán)節(jié)，有些用戶選用雙開門的殺菌鍋。沒有殺菌的產(chǎn)品只能從前門進，殺過菌的產(chǎn)品只能從后門出，中間用墻間隔開，作為生熟料的分界線。
雙開門的殺菌鍋還有一個功能，就是讓殺菌工作實現(xiàn)自動流水線作業(yè)。裝好筐的產(chǎn)品沿著輸送線進到殺菌鍋內(nèi)，殺完菌后產(chǎn)品從后門出鍋沿著流水線進入卸籠機。流水線作業(yè)大大提高自動化程度。
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